The present invention relates to a packaged food article comprising at least one cut portion of a soft cheese having a crust and a crust-free sliced surface exposing said dough which can be stored under satisfactory conditions long after cutting, and a method of long conservation of said at least a portion in a closed package enveloping thereof. This food article comprises said at least one portion and a packaging (1) closed wrapping and having at least one permselective wall (3) adapted to control oxygen and carbon dioxide content defining an internal atmosphere to packaging by gas exchange with the outside, so that after a shelf life of at least three weeks after cutting the portion, the crust has a maintained metabolic activity and the sliced surface is substantially virgin of undesirable microorganisms. According to the invention, the cheese is washed rind and the oxygen content by volume is less than 1% during the shelf life. La présente invention concerne un article alimentaire emballé comprenant au moins une portion découpée d'un fromage à pâte molle présentant une croûte et une surface tranchée dépourvue de croûte exposant ladite pâte qui puisse être conservé dans des conditions satisfaisantes longtemps après découpe, et un procédé de longue conservation de ladite au moins une portion dans un emballage fermé enveloppant celle-ci. Cet article alimentaire comprend ladite au moins une portion et un emballage (1) fermé l'enveloppant et présentant au moins une paroi à perméabilité sélective (3) adaptée pour contrôler des teneurs volumiques en oxygène et en dioxyde de carbone définissant une atmosphère interne à l'emballage par des échanges gazeux avec l'extérieur, de sorte qu'au terme d'une durée de conservation emballée d'au moins trois semaines après découpe de la portion, la croûte présente une activité métabolique maintenue et la surface tranchée soit sensiblement vierge de microorganismes indésirables. Selon l'invention, le fromage
