The present invention addresses the problem of providing: a roll-in emulsified oil and fat composition which substantially does not contain trans acid, has excellent spreadability and achieves juicy texture in a baked croissant and a croissant pastry using the roll-in emulsified oil and fat composition. A roll-in emulsified oil and fat composition containing a specific amount of SOS (2-oleo and 1,3 distearin) and a large amount of liquid oil exhibits excellent spreadability when preparing a pastry such as a croissant and a very juicy texture after the pastry is baked. With such a combination, the inventors found that, even if the amount of butter fat is small, due to the effect of the large amount of liquid oil, there is an effect of achieving a strong buttery taste, and the problem was solved.La présente invention concerne le problème de mise à disposition : dune composition dhuile et de graisse émulsifiée à enrober dans un rouleau qui ne contient pratiquement pas dacide trans, présente une excellente aptitude à létalement et donne une texture succulente à un croissant cuit et une pâtisserie de type croissant utilisant la composition dhuile et de graisse émulsifiée à enrouler. Une composition dhuile et de graisse émulsifiée à enrober dans un rouleau contenant une quantité spécifique de SOS (2-oléo et 1,3-distéarine) et une grande quantité dhuile liquide montre une excellente aptitude à létalement, lors de la préparation dune pâtisserie telle quun croissant, et une texture succulente après la cuisson de la pâtisserie. Au moyen dune telle combinaison, les inventeurs ont trouvé que, même si la quantité de graisse de beurre est faible, en raison de leffet de la grande quantité dhuile liquide, il existe un effet dobtention dun fort goût de beurre et le problème a été résolu.トランス酸を実質的に含まない配合でありながら、展延性が良好であり、焼成後のクロワッサンにおいてジューシーな食感を発現する、ロールイン用乳化油脂組成物および、当該ロールイン用乳化油脂組成物を使用したクロワッサンペストリーを得ることを課題とする。 特定量のSOS(2-オレオ、1,3ジステアリン)と多量の液状油を配合したロールイン用乳化油脂組成物は、クロワッサン等のペストリー調製時には良好な展延性を
