A method for improving the extensibility of a dough comprising a) adding a gamma glutamyl transpeptidase to flour or to a dough comprising a flour； and b) making the dough. The gamma glutamyl transpeptidase may be obtainable from Bacillus licheniformis and from Bacillus horikoshii.L'invention concerne un procédé d'amélioration de l'extensibilité d'une pâte comprenant a) l'ajout d'une gamma glutamyle transpeptidase à de la farine ou à une pâte comprenant une farine ； et b) la fabrication de la pâte. La gamma glutamyle transpeptidase peut être obtenue à partir de Bacillus licheniformis et de Bacillus horikoshii.
