The present invention relates to ginseng cheonggukjang having a high saponin content and to a manufacturing method thereof, and more particularly, to a method for effectively increasing the saponin content of manufactured cheonggukjang, which comprises the following steps: pretreating soybeans with a Salicornia europaea extract； using a process for soaking the soybeans in water which boiled ginseng to remove unpleasant odor of cheonggukjang； and enabling useful saponin components in ginseng to be effectively exhibited through cheonggukjang, and to the cheonggukjang having the high saponin content manufactured therefrom. The cheonggukjang manufactured by the method of the present invention has no unique unpleasant odor, and saponin components in ginseng is effectively exhibited through cheonggukjang so that useful saponin components are contained in the high content, thereby being a very useful invention in traditional food and functional food industry.본 발명은 사포닌 성분이 높은 인삼 청국장 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 콩을 함초 추출액으로 전처리한 후 인삼 달인 물에 콩을 불리는 공정을 사용함으로써 청국장의 불쾌취를 없애고, 청국장으로 인삼의 유용 사포닌 성분이 효과적으로 이행되게 하여, 제조되는 청국장의 사포닌 함량을 효과적으로 높일 수 있는 방법과 이로부터 제조되는 사포닌 함량이 높은 인삼 청국장에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 의하여 제조되는 청국장은 특유의 불쾌취가 없으며, 인삼의 사포닌 성분이 청국장에 효과적으로 이행되어 유용 사포닌이 고함량으로 포함되므로 전통 식품 및 기능성 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.
