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微胶囊化肉类营养调味品
- 专利权人:
- 北京市食品研究所;潮阳市华城食品有限公司
- 发明人:
- 李增庆
- 申请号：
- CN95108864.5
- 公开号：
- CN1119074A
- 申请日:
- 1995.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1996
- 代理人:
- 黄健`李桂玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种微胶囊肉类营养调味品和它的制备方法。用肉、相应骨骼及油脂做原料，三种原料的投料比8∶1∶1，先经清洗加工，用热水浸提出其中的营养成分，做为胶囊的心材，用DE值5～15麦芽糊精、β-环状糊精和阿拉伯胶等混合做壁材，对心材物进行包埋，经喷雾干燥制成粉末速溶产品，麦芽糊精的用量是原料量的5～30％。产品中除含有肉中的有效成分，还富含钙、磷、微量元素和不饱和脂肪酸类油溶性物质，在食用和烹调过程中缓释出来，有助于人体的吸收。产品保持了原料的特有香味，在口感上也达到了肉的原味。除可作为营养调味品还可应用于肉类、方便食品、膨化食品等的添加，本产品可以是牛肉、猪肉、鸡肉、鱼虾等风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
