PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a jelly-in-jelly excellent in appearance and flavor, in which a component contained in an included jelly piece is suppressed to elute by a heating treatment, and a manufacturing method therefor.SOLUTION: There is provided a jelly-in-jelly in which one or more kind of jelly piece is dotted or located in a substrate jelly, the substrate jelly contains welan gum and/or cellulose. There is provided a manufacturing method of the jelly-in-jelly, including a process for containing the welan gum and/or the cellulose in the substrate jelly, a process for filling one or more kind of jelly piece and the substrate jelly in a container, and a process for heat treating the container. It is preferable that the content of the welan gum is 0.01 to 3 mass% based on total amount of the substrate jelly, and the content of the cellulose is 0.005 to 2 mass% based on total amount of the substrate jelly.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】内包されるゼリー片に含まれる成分が、加熱処理により溶出することが抑制された、外観や風味に優れたゼリーインゼリー、及びその製造方法の提供。【解決手段】１種又は２種以上のゼリー片が、基材ゼリー中に点在又は局在したゼリーインゼリーであって、該基材ゼリーが、ウェランガム及び／又はセルロースを含有する、ゼリーインゼリー。基材ゼリーにウェランガム及び／又はセルロースを含有させる工程、１種又は２種以上のゼリー片と、基材ゼリーとを容器に充填する工程、及び容器を加熱処理する工程を含む、ゼリーインゼリーの製造方法。ウェランガムの含有量は、基材ゼリー全量に対して０．０１～３質量％であり、セルロースの含有量は、基材ゼリー全量に対して０．００５～２質量％であることが好ましい。【選択図】図１
