PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of rusk having a process of attaching syrup to small pieces of bread which is suitable for mass production.SOLUTION: A manufacturing method of rusk of the present invention has: a cutting process of cutting bread into small pieces of a predetermined shape a first drying process of drying the small pieces until water content reaches 5 mass% or less a syrup attaching process of putting the small pieces after the first drying process into syrup held at 90°C or more and 110°C or less and mixing to attach syrup to the surface of the small pieces and a second drying process of drying the small pieces after the syrup attaching process until water content reaches 5 mass% or less.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】糖蜜をパンの小片に付着させる工程を有するラスクの製造方法として、大量生産に適した方法を提供する。【解決手段】この発明のラスクの製造方法は、パンを所定形状の小片に切断する切断工程と、前記小片を、水分含有率が5質量%以下となるまで乾燥させる第一乾燥工程と、前記第一乾燥工程後の小片を、90℃以上110℃以下に保持された糖蜜内に入れて混合することにより、前記小片の表面に糖蜜を付着させる糖蜜付着工程と、前記糖蜜付着工程後の小片を水分含有率が5質量%以下となるまで乾燥させる第二乾燥工程とを有する。【選択図】図1
