ARNOULT, MICKAEL,ARNOULT, Mickael,BARRAJA, FRANCK,BARRAJA, Franck,MATTEI, NICOLAS,MATTEI, Nicolas
申请号：
FRFR2014/000005
公开号：
WO2014/108625A1
申请日:
2014.01.09
申请国别(地区):
FR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The sauce pellet comprises between 4 and 10% by weight of proteins including 2 to 5% by weight of gelatine, 1 to 3% by weight of fibre, and less than 10% by weight of fat. The sauce pellet has a melting point of between 23 and 35°C, and preferably between 27 and 35°C. A piece of meat can be formed comprising the sauce pellet. The centre (3) of the pellet (1) corresponds substantially to the centre (4) of the piece of meat (2). The ratio between the thickness (5) of the pellet (1) and the thickness (6) of the piece of meat (2) is between 30 and 36%. The ratio between the diameter (7) of the pellet (1) and the diameter (8) of the piece of meat (2) is between 58 and 65%.La pastille de sauce comprend entre 4 à 10% en poids de protéines dont 2 à 5% en poids de gélatine, 1 à 3% en poids de fibres, moins de 10% en poids de lipides. La pastille de sauce présente un point de fusion compris entre 23 et 35°C, préférentiellement entre 27 et 35°C. Une pièce de viande peut être formée comprenant la pastille de sauce. Lee centre (3) de la pastille (1) correspond substantiellement au centre (4) de la pièce de viande (2). Le rapport entre l'épaisseur (5) de la pastille (1) et l'épaisseur (6) de la pièce de viande (2) est compris entre 30 et 36%. Le rapport entre le diamètre (7) de la pastille (1) et le diamètre (8) de la pièce de viande (2) est compris entre 58 et 65%.
