The high-absorption soluble fiber resulting from soy husk is obtained by washing, hydrolysis, extrusion and extraction processes. Said soluble fiber of high absorption has a particle size ranging from 20 to 50 Ám. This soluble fiber of high absorption with a digestibility grade may be offered to the food industry as a product for supplying fiber to food, providing an added value for healthcare, which may be applied as an ingredient in food and beverages for enriching them and simultaneously preventing the oxidation of fat contained in food.La fibra soluble de alta resolución a partir de cascarilla de soya se obtiene por los proceso de lavado, hidrolisis, extrusión y extracción. Dicha fibra soluble de alta absorción tiene un tamaño de partícula de 20 a 50 µm. El tener una fibra soluble de alta absorción y con un grado de digestibilidad se podrá ofrecer a la industria de los alimentos como un producto que aporta fibra al alimentos, dando un valor agregado para cuidar la salud y se podrá aplicar como ingredientes en alimentos y bebidas para enriquecerlos en ?bra dietética y simultáneamente prevenir la oxidación de grasas contenidas en los alimentos.
