The present invention addresses the problem of providing a chocolate that has a reduced trans fatty acid content and still has a high compatibility with cocoa butter, high blooming resistance and good meltability in mouth. A transesterified fat or oil wherein the content of unsaturated fatty acids is controlled to 10 mass% or less in the constituting fatty acid composition thereof, and the composition of other fatty acids is adjusted to a preset content.La présente invention aborde le problème de la fourniture d'un chocolat qui a une teneur réduite en acides gras trans et présente néanmoins une haute compatibilité avec le beurre de cacao, une haute résistance au blanchiment et une bonne aptitude à fondre dans la bouche. Dans la graisse ou l'huile transestérifiée selon l'invention, la teneur en acides gras insaturés est régulée à 10 % en masse ou moins dans la composition d'acide gras constitutive, et la composition d'autres acides gras est ajustée à une teneur prédéfinie.トランス脂肪酸含有量を低減しながら、ココアバターとの相溶性と耐ブルーム性に優れ、口溶けの良好なチョコレートを提供することを課題とする。構成脂肪酸組成中、不飽和脂肪酸含有量を１０質量％以下とし、他の脂肪酸組成を規定した含有量に調整したエステル交換油脂。
