The present invention addresses the problem of providing a chocolate which has a reduced trans fatty acid content and yet shows a high compatibility with cocoa butter, excellent blooming resistance and high meltability in mouth. A transesterified fat or oil wherein, in the constituting fatty acid composition thereof, the content of unsaturated fatty acids is regulated to not more than 10 mass% and the composition of other fatty acids is controlled to a preset content.La présente invention aborde le problème de la fourniture d'un chocolat qui a une teneur réduite en acides gras trans et présente cependant une compatibilité élevée avec le beurre de cacao, une excellente résistance au blanchiment et une aptitude élevée à la fusion en bouche. L'invention concerne une graisse ou une huile transestérifiée dans laquelle, dans la composition d'acides gras constituant celle-ci, la teneur en acides gras insaturés est régulée à pas plus de 10 % en masse et la composition des autres acides gras est régulée à une teneur prédéfinie.トランス脂肪酸含有量を低減しながら、ココアバターとの相溶性と耐ブルーム性に優れ、口溶けの良好なチョコレートを提供することを課題とする。構成脂肪酸組成中、不飽和脂肪酸含有量を１０質量％以下とし、他の脂肪酸組成を規定した含有量に調整したエステル交換油脂。
