一种新型肉糜制品的制备方法
- 专利权人:
- 四川人从众食品有限责任公司
- 发明人:
- 刘正伏,郭勇,贾雪芬
- 申请号：
- CN201510883881.0
- 公开号：
- CN105394610A
- 申请日:
- 2015.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型肉糜制品的制备方法，由一种或多种禽畜肉作为原料，经过预处理和制肉糜步骤后，再添加由可得然胶、海藻酸钠、结冷胶和卡拉胶制成的凝胶剂，辅以谷氨酰胺转氨酶，制备而成。本发明添加多种凝胶剂形成凝胶，使其与肌球蛋白、肌动球蛋白形成蛋白凝胶体，以控制产品的弹性、韧性和多汁性，从而生产出既具有弹性和韧性，又具有一定多汁性，且口感强烈的新型肉糜食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
