BOGDANOV VALERIJ DMITRIEVICH,Богданов Валерий Дмитриевич,GUSEVA LARISA BORISOVNA,Гусева Лариса Борисовна,PANKINA ANNA VALEREVNA,Панкина Анна Валерьевна
申请号：
RU2013121551/13
公开号：
RU0002528706C1
申请日:
2013.05.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages mince preparation, potassium chloride introduction in an amount of 0.5-1.0% into the mince, the mixture stirring, moulding and thermal treatment. The time of potassium chloride contact with mince before thermal treatment is equal to 15 minutes.EFFECT: invention allows to mitigate protein structures denaturation during mince thermal treatment which makes it possible to use fish flesh with dry and dense consistency.4 tbl, 2 exСпособ предусматривает приготовление фарша, внесение в него хлористого калия в количестве 0,5-1,0%, перемешивание, формование и термообработку. Время контакта хлористого калия с фаршем до термообработки составляет 15 минут. Изобретение позволяет ослабить денатурацию белковых структур при тепловой обработке фарша, что делает возможным использование мяса рыб с сухой и плотной консистенцией. 4 табл., 2 пр.
