一种竹笋酵素食品的制备方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 毛建卫,葛青,沙如意,王珍珍,毛旸晨,蔡成岗,方晟
- 申请号：
- CN201611028971.2
- 公开号：
- CN106616592A
- 申请日:
- 2016.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 沈渊琪
- 摘要：
- 一种竹笋酵素食品的制备方法，属于食品加工领域。该方法包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）物料混合；（3）发酵；（4）发酵后处理。本发明以新鲜竹笋为原料，模拟酵素的自然生成条件，通过自然发酵、或微生物发酵、或自然发酵与微生物接种发酵相结合发酵熟成，发酵时间长，得到的是竹笋酵素原液。本发明的制备方法所得到的竹笋酵素有效保证了竹笋的活性成分，具有良好的抗氧化活性，最终获得的成分或风味得到改善的具有特殊营养和保健功能的食用产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
