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一种微波法进行大豆脱皮和灭酶的工艺
- 专利权人:
- 镇江虎瑞生物科技有限公司
- 发明人:
- 王俗新,王月阳
- 申请号：
- CN201810552750.8
- 公开号：
- CN108903005A
- 申请日:
- 2018.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 楼高潮
- 摘要：
- 本发明公开了一种微波法进行大豆脱皮和灭酶的工艺，包括以下步骤：(1)前处理：对于大豆原料进行清理，去石、精选；(2)真空微波破壳；(3)脱皮：进行风选脱皮，即得脱皮大豆；(4)浸泡；(5)沥干；(6)蒸汽灭酶；(7)微波灭酶；(8)冷却；(9)后处理；将步骤(8)所得的冷却至室温的大豆进行真空包装。本发明提供了真空微波大豆脱皮、蒸汽微波联合进行大豆灭酶的技术，微波穿透性强，物料内外同时受热，加热效率极高，能使大豆迅速破壳，同时，微波作用还能降低大豆内有害酶的活性；真空条件下，大豆脱皮及灭酶温度降低，蛋白质变性程度减小；同时，由于真空环境下氧浓度的减小，油脂的氧化程度也显著降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
