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一种青虾仁制作工艺
- 专利权人:
- 武汉良之隆食材股份有限公司
- 发明人:
- 徐亮,周先锋,丰建群
- 申请号：
- CN201911318041.4
- 公开号：
- CN110973521A
- 申请日:
- 2019.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种青虾仁制作工艺,包括以下步骤:步骤一、选取无病变、品质好的活虾,备用;步骤二、活虾去头,放入容器中,覆冰屑,静置12h;步骤三、于容器中加入含乳酸量4%‑6%的25度无菌水,浸泡处理4‑6h,再于含量为2%‑4%的木瓜蛋白酶溶液下浸泡2h,后经无菌水冲洗,软化虾壳;步骤四、在0±2℃条件下剥皮,剥皮后的虾仁隔膜加冰,备用;步骤五、将虾仁浸泡于保水剂中,保持保水剂温度为6‑8℃,浸泡8h及以上,浸泡过程间歇性搅拌;步骤六、将浸泡后的虾仁捞出,于冰水中进行清洗,洗去泡沫和杂质,沥水,备用;步骤七、将虾仁单冻,并在达到15%包冰率后包装入库。优点:利用该工艺制作的虾仁口感及弹性较好,香味十足,极具推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
