The present invention relates to a method for rapid fermented soybean lump manufacturing including: a raw material preparation step of steaming soaked soybeans for 20 to 40 minutes at 90 to 140 degrees Celsius and cooling the steamed soybeans to 40 degrees Celsius or less a fermented soybean lump forming step of mixing the soybeans with fermented soybean lump powder at a weight ratio of 100:0.1 to 1 and forming a fermented soybean block with a volume of 400 cubic centimeters or less a preliminary step of placing the fermented soybean block on sterilized rice straw and drying it for one day or two days at a room temperature a ripening step of fermenting the fermented soybean block for nine to 10 days at 20 to 45 degrees Celsius and a finishing step of drying the fermented soybean block for four to five days at a room temperature for a moisture content of 10% or less. According to the present invention, the fermented soybean lump powder manufactured in a traditional manner is added, and thus the same fermentation effects as the prior art can be achieved with the length of time required for fermentation more than halved from at least one month. In addition, the use of the sterilized straw results in the suppression of fungi attributable to harmful microorganisms, which, in turn, results in overall quality improvement.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 메주를 속성으로 제조하는 방법에 관한 것으로 그 방법에 특징으로서, 불린 메주콩을 90~140℃로 20 내지 40분간 증자하고, 증자된 메주콩을 40℃이하로 냉각하는 원료준비단계 상기 메주콩에 메주분말을 100:0.1~1 중량비로 혼합하고, 부피 400㎤이하의 메주덩어리를 성형하는 메주성형단계 상기 메주덩어리를 소독 처리된 볏짚 위에 널어놓고, 상온에서 1 내지 2일간 건조하는 예비단계 상기 메주덩어리를 20~45℃에서 9 내지 10일간 발효하는 숙성단계 및 상기 메주덩어리를 상온에서 4 내지 5일간 10% 이하의 수분율로 건조하는 완성단계를 포함하여 이루어진다.이에 따라 본 발명은, 전통방식으로 제조된 메주분말을 첨가함에 따라 한 달 이상 소요되는 발효시간을 1/2이내로 단축시키고도 기존과 동일한 발효 효능을 가지는 것은 물론, 소독된 짚을 사용함으로서 유해 미생물로 인한 곰팡이를 억제시켜 전반적인 품질을 향상시키는 효과가 있다.
