LAGARRIGUE SOPHIE,DURBEN KONCA YASMIN,HANLE CHRISTOPH,TSIOULPAS ALEXANDROS,SCHWÄGERL MARTINA
申请号：
CL2015000825
公开号：
CL2015000825A1
申请日:
2015.04.01
申请国别(地区):
CL
年份:
2015
代理人:
摘要：
The invention relates to a composition in gel form for preparing a food product, to a process for preparing a food product, and to the use of the composition for preparing a food product. In particular, the invention relates to a gel composition comprising carrageenan and un-gelatinised starch for preparing savoury food products such as sauces, gravies, and soups.composición en forma de gel para preparar un producto alimenticio, que comprende: i)agua en la cantidad de 20 a 50% (en peso de la composición total), ii) saborizantes en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total), iii) sal en la cantidad de 3 a 15% (en peso de la composición total) iv) carragenina como un agente gelificante en la cantidad de 0,1 a 1,5% (en peso de la composición total) y v) un almidón desgelatinizado en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total. El proceso de elaboración comprende: : a) mezclar carragenina como un agente gelificante en la cantidad de 0,1 a 1,5% (en peso de la composición total) en agua； b) calentar la mezcla hasta una temperatura de al menos 70 ºC； c) agregar sal en la cantidad de 3 a 15% (en peso de la composición total) y saborizantes en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) y mezclar posteriormente； d) pasteurizar la mezcla del paso c) a una temperatura de al menos 75 ºC； e) enfriar la mezcla luego de la pasteurización hasta una temperatura en el rango de 20 ºC hasta 60 ºC, y f) agregar un almidón desgelatinizado en la cantidad de 10 a 40% (en peso de la composición total) a la mezcla del paso e) luego de enfriar, mezclar adicionalmente para formar la composición y dejar que la composición se asiente y forme un gel.
