Disclosed is a method for making low acrylamide food ingredients. When the treated food ingredient powders or flakes made by the present invention are used to make a low moisture, shelf stable food product, the level of acrylamide will be lower than if untreated food ingredient powders or flakes are used. The present invention is directed towards making dehydrated food ingredients from raw foods having relatively high levels of reducing sugars by making a dryable puree. Optionally an acrylamide reducing agent can be added to the puree before drum drying and grinding the dried puree into a powder.Linvention porte sur un procédé pour la fabrication dingrédients alimentaires à faible teneur en acrylamide. Lorsque les poudres ou flocons dingrédient alimentaire traité fabriqué par la présente invention sont utilisés pour fabriquer un produit alimentaire de longue conservation à faible taux dhumidité, le niveau dacrylamide sera inférieur à celui obtenu si des poudres ou flocons dingrédient alimentaire non-traité sont utilisés. La présente invention porte sur la fabrication dingrédients alimentaires déshydratés à partir daliments crus ayant des niveaux relativement élevés de sucres réducteurs par fabrication dune purée pouvant être séchée. Eventuellement un agent réduisant la quantité dacrylamide peut être ajouté à la purée avant le séchage sur cylindres et le broyage de la purée séchée en une poudre.
