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一种鲜湿米粉及其制备方法
- 专利权人:
- 四川东方主食产业技术研究院
- 发明人:
- 康建平,杨健,张星灿,刘建,白菊红,华苗苗,吴淼,钟雪婷
- 申请号：
- CN201910734288.8
- 公开号：
- CN110326741A
- 申请日:
- 2019.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种鲜湿米粉及其制备方法,原料包括:32~48重量份的籼碎米粉,10~18重量份的粳碎米粉,40~60重量份的玉米淀粉,1~5重量份的糕粉,0.2~0.8重量份的复合品质改良剂;所述复合品质改良剂包括羧甲基纤维素钠、改性大豆磷脂、魔芋葡甘聚糖、β‑淀粉酶、麦芽糖淀粉酶。本发明以籼碎米粉、粳碎米粉、玉米淀粉、糕粉为主料,辅以复合品质改良剂,通过复合品质改良剂中β‑淀粉酶与麦芽糖淀粉酶的协同作用,不仅提高了米粉的糊化度,而且降低了米粉中直链淀粉的聚合度,极大地延缓了米粉贮藏过程中米粉老化速率,使米粉在货架期内保持良好的Q弹性与维持适当的硬度,确保鲜湿米粉品质稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
