PURPOSE: A method of manufacturing fruit jam is provided to make jam enable to be preserved for a long time, and to have the unique taste and flavor by putting sugar and salt to fruits, extracting useful components of fruits by osmoregulation, and concentrating the extract by heating.CONSTITUTION: A method of manufacturing fruit jam comprises a step of removing foreign substances adhered on the surface by washing fruits 2-4 times with clean water, and drying the moisture on a tray or a woven bale of which ventilation is good an extraction step of placing fruits in which the foreign substances are removed, with sugar and salt in a jar, leaving at the room temperature 20-40 days to ferment and extract useful components contained in fruits, and removing solid materials a heat-concentration and production step of heating the liquid extract in a cattle with stirring, cooling, injecting and packing the jam in a container to produce a fruit jam product.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Fruit (BB) Pre-treatment step (CC) Fermentation and extraction step (DD) Heating concentration and commercializing step (EE) Fruit jam product (FF) Water (GG) Sugar (HH) Salt (II) Solid materials본 발명은 과일 잼을 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 과일류에 설탕과 소금을 혼합하여 삼투압현상에 의해서 과일류의 성분을 추출한 추출액을 가열농축하여 과일 잼을 만드는 방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은, 잼의 원료가 되는 과일류로부터 잼을 만드는데 있어서, 상기 과일류를 깨끗한 용수로 부착된 먼지와 같은 이물질을 세정처리한 다음, 상온에서 수분을 건조하여 이물질이 제거된 과일류로 전처리단계와, 상기 전처리단계에서 이물질이 제거된 과일류에 설탕과 소금을 혼합하여 삼투압현상에 의해서 과일류의 성분을 추출하여 추출액을 생산하는 추출단계와, 상기 추출단계에서 추출액을 가열농축하여 잼 상태의 점성물질로 처리한 것을 상온으로 냉각한 다음 포장하여 잼 제품을 만드는 가열농축 및 제품화단계로 구성된 것이 특칭이다.
