A method of micronizing a dispersion of protein particles or a dispersion of particles comprising a protein, the protein having a predetermined level of biological activity, characterized in that the method comprises: introducing the dispersion into a chamber milling apparatus. vortex comprising tangential fluid injection nozzles that perform vortex grinding by resonance using pressure gradients； and milling of the dispersion under milling conditions comprising an inlet pressure in the range of 1 to 7 bars, a loading rate in the range of 0.1 to 5 kg / hour and a gas flow in the range of 30 to 100 m3 / hour and, optionally, an injector pressure in the range of 0.2 to 5 bar, thereby obtaining a protein powder that retains at least 80% of the predetermined level of biological activity and has a distribution of particle size in the range of 5 to 100 μm or presenting a 30 to 400 fold reduction of the original size of the particles in the dispersion.Un procedimiento de micronización de una dispersión de partículas de proteína o de una dispersión de partículas que comprenden una proteína, teniendo la proteína un nivel predeterminado de actividad biológica, caracterizado porque el procedimiento comprende: la introducción de la dispersión en un aparato de molienda de cámara de vórtice que comprende boquillas de inyección de fluido tangenciales que realiza la molienda de torbellino por resonancia usando gradientes de presión； y la molienda de la dispersión en condiciones de molienda que comprenden una presión de entrada en el intervalo de 1 a 7 bares, una velocidad de carga en el intervalo de 0,1 a 5 kg/hora y un flujo de gas en el intervalo de 30 a 100 m3/hora y, opcionalmente, una presión del inyector en el intervalo de 0,2 a 5 bares, obteniéndose de este modo un polvo de proteína que conserva al menos el 80 % del nivel predeterminado de actividad biológica y tiene una distribución de tamaño de partícula en el intervalo de 5 a 100 μm o que presenta una reducción de 30 a 400
