The purpose of the present invention is to provide a novel use of maltotriose transferase. Provided is a method for producing rice cakes or noodles, said method being characterized by comprising using a dough containing maltotriosyl transferase and carrying out a heat treatment step whereby starch in the dough is gelatinized. Also provided is a method or the like for producing an indigestible saccharide, said method being characterized by comprising carrying out a step for treating a saccharide with maltotriosyl transferase.La présente invention a pour objet une nouvelle utilisation de maltotriose transférase. L'invention concerne un procédé de fabrication de gâteaux de riz ou de nouilles de riz, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend l'utilisation d'une pâte contenant de la maltotriosyl transférase et par la mise en œuvre d'une étape de traitement thermique par laquelle de l'amidon dans la pâte est gélatinisé. L'invention concerne également un procédé ou similaire de fabrication d'un saccharide non digestible, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend la mise en œuvre d'une étape de traitement d'un saccharide de la maltotriosyl transférase.マルトトリオース転移酵素の新規用途を提供することを課題とする。マルトトリオシル転移酵素が添加された生地を用いて、生地内の澱粉を糊化させる加熱処理工程を行うことを特徴とする、餅類又は麺類の製造方法が提供される。また、マルトトリオシル転移酵素を糖質に作用させる工程を行うことを特徴とする、難消化性糖質の製造方法等が提供される。
