几丁聚糖保健豆腐及其制作方法
- 专利权人:
- 娄性义
- 发明人:
- 娄性义
- 申请号：
- CN200510042049.4
- 公开号：
- CN1644090A
- 申请日:
- 2005.01.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 宋永丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种几丁聚糖保健豆腐及其制作方法，其组份包括豆浆和几丁聚糖溶液，其体积比为豆浆∶几丁聚糖溶液＝100∶1.5－15，豆浆的固相物含量为3－15％，几丁聚糖溶液中含几丁聚糖和食醋，几丁聚糖溶液的浓度为0.2－0.95％。其制作方法，首先配制几丁聚糖溶液，将几丁聚糖置入食醋中溶解，使几丁聚糖溶液的浓度为0.2－0.95％，备用；将大豆浸泡好后加水磨制浆液，过滤豆渣，将几丁聚糖溶液加入煮沸的豆浆内搅拌，使豆浆中蛋白质凝结，形成絮状体从水中析出，压滤絮状体混合液，获得豆腐。本发明采用几丁聚糖替代石膏、卤水等添加剂，使豆腐增加保健功能，并使豆腐成为纯天然食品，不含任何有毒物，不发涩，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
