FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in meat industry for cooling meat products. After thermal treatment the temperature in the product centre is t=70÷74°C. One performs one-stage air cooling of the meat products at optimised parameters of the cooling air: ta=-2°C, circulation rate v=3 m/sec. Cooling is completed when the final temperature in the product centre is t=0÷6°C. Cooling process duration τ=205-310 minutes.EFFECT: invention ensures the process intensification, weight losses reduction and preservation of the product quality.2 dwg, 1 tbl, 2 exИзобретение предназначено для использования в мясной промышленности при охлаждении мясопродуктов. После термической обработки температура в центре продукта составляет t=70÷74°C. Осуществляют воздушное одностадийное охлаждение мясопродуктов при оптимизированных параметрах охлаждающего воздуха: tв=-2°С, скорости его циркуляции v=3 м/с. Охлаждение заканчивают при достижении конечной температуры в центре продукта t=0÷6°C. Продолжительность процесса охлаждения составляет τ=205-310 мин. Изобретение обеспечивает интенсификацию процесса, сокращение потерь массы и сохранение качества продукции. 2 ил. 1 табл.
