PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low carbohydrate and high protein snack confectionery which is hard and stiff as a jerky, having not texture hardly to bite off, but crispy texture easy for anyone to eat even with mainly containing meat.SOLUTION: There is provided a dried meat snack confectionery having crispy texture, by blending peptide with average molecular weight of 1000 to 10000 to a sliced single meat lump and warm air drying to adjust a final composition with content of peptide of 1 to 15 wt.%, content of total protein derived from meat lump of 55 wt.% or more, content of hydrocarbon of 10 wt.% or less, content of carbohydrate of 5 wt.% or less and moisture value to 10 wt.% or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】食肉を主体としながら、ジャーキーのようにしなやかで硬く、噛み切りにくい食感ではなく、誰にでも食べやすいサクサクとした食感を有する低糖質、高タンパク質のスナック菓子を提供すること。【解決手段】スライス加工した単一肉塊に平均分子量1000~10000のペプチドを配合し、温風乾燥により、最終的な組成が、前記ペプチドの含有量1~15重量%、肉塊由来の総タンパク質の含有量55重量%以上、炭水化物の含有量10重量%以下、糖質の含有量5重量%以下かつ水分値10重量%以下となるように調製された、サクサクとした食感を有する乾燥食肉スナック菓子。【選択図】なし
