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一种清蒸风味淡水鱼软罐头的加工方法
- 专利权人:
- 鄂州大同食品工贸有限公司;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 杨国胜,潘朝进,汪兰,吴文锦,熊光权,李新,廖涛
- 申请号：
- CN201310175206.3
- 公开号：
- CN103263040A
- 申请日:
- 2013.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 朱盛华
- 摘要：
- 本发明涉及一种清蒸风味淡水鱼软罐头的加工方法，在10-15℃下，淡水鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水清洗，用苹果酸、姜汁脱腥，用食盐腌制；先用二氧化氯溶液淋洗减菌，再用臭氧水淋洗减菌；用食用盐、姜汁、老抽、生抽、蒜汁、蒸鱼豉油等拌匀调味；用聚丙烯膜装袋；抽真空，在氮气环境中包装，多阶段加热，二次降温灭菌，用第一阶段余热使软罐头降温，再降温至40℃，冷却至室温，得鱼软罐头。用本发明所得的软罐头肉质细腻，鱼香浓郁，开袋后可微波加热后食用。本方法采用二次快速降温的灭菌方式，能有效控制淡水鱼热加工产品的质地；方法简单易行，制备过程简单，味道鲜美，口感好，具有显著的经济效益和社会效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
