一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 赵建新,范大明,付璐璐,黄建联,张灏,周文果,张文海,陈卫
- 申请号：
- CN201410652897.6
- 公开号：
- CN104286964A
- 申请日:
- 2014.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 吕世静
- 摘要：
- 本发明涉及一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法，该方法包括空斩、盐斩、水斩与成型步骤。本发明鱼糜制品的凝胶强度是1010～1020g*cm、白度是78～80、持水力是82％～84％、每g蛋白质巯基含量是2.0*10-5～3.0*10-5mol/g。本发明鱼糜制品口感更具有弹性，风味更纯正；组织结构细腻，营养健康。批次稳定性好，安全性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
