ROJAS GRÄU, María Alejandra,ROJAS GRÄU, María Alejandra,URRUTIA LARRAZ, Raquel,URRUTIA LARRAZ, Raquel
申请号：
ESES2016/070614
公开号：
WO2017/037321A1
申请日:
2016.08.30
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to a coating for freshly pre-prepared potatoes, to the method for the application thereof and to the end product of portions of coated and packed potatoes. The coating includes a matrix of modified potato starch, preferably hydroxypropyl distarch phosphate, and anti-browning agents: sodium ascorbate, calcium ascorbate and citric acid. It is an alternative to sulfite derivatives or metabisulfite, which prevents browning of the packaged potato. The use of pregelatinised modified starch allows the production and application of the coating to be simplified and cheapened.La invención proporciona un recubrimiento para patatas de IV gama, el procedimiento de aplicación y el producto de porciones de patatas recubiertas y envasadas finalmente obtenidos. El recubrimiento incluye una matriz de almidón de patata modificado, preferiblemente fosfato de dialmidón hidroxipropilado, y agentes antipardeamiento: ascorbato de sodio, ascorbato de calcio y ácido cítrico. Es una alternativa a los derivados de sulfitos o al metabisulfito, que permite evitar el pardeamiento de la patata envasada. El uso de almidón modificado pregelatinizado permite simplificar y abaratar la preparación y aplicación del recubrimiento.Linvention concerne un enrobage pour pommes de terre de 4e gamme, le procédé dapplication et le produit de portions de pommes de terre enrobées et conditionnées finalement obtenu. Lenrobage comprend une matrice damidon de pomme de terre modifié, de préférence du phosphate de diamidon hydroxypropylé, et des agents anti-brunissement : ascorbate de sodium, ascorbate de calcium et acide citrique. Il constitue une alternative aux dérivés de sulfites ou au métabisulfite, qui permet déviter le brunissement de la pomme de terre conditionnée. Lutilisation damidon modifié prégélatinisé permet de simplifier et de rendre moins coûteuses la préparation et lapplication de lenrobage.
