PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for emulsification which never melts in heating of a cooking production process and can impart a more juicy texture to foods and frozen foods, e.g. hamburgers, in heating of the final cooking stage, an emulsion containing the composition and a food and a frozen food containing the emulsion.SOLUTION: A composition for emulsification contains cyclodextrin and modified konjak mannan. An emulsion containing the composition and a food and a frozen food containing the emulsion are also provided. A composition for emulsification containing cyclodextrin and konjak mannan and added with an alkali, an emulsion containing the composition and a food and a frozen food containing the emulsion are also provided.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】調理製造時の加熱では溶けてしまうことがなく、最終調理場面での加熱によりジューシーな食感をハンバーグなどの食品及び冷凍食品に与えることが可能な乳化用組成物及びそれが含有された乳化物、並びにその乳化物が含有された食品及び冷凍食品を提供する。【解決手段】サイクロデキストリン及び改質コンニャクマンナンを含むことを特徴とする乳化用組成物及びそれが含有された乳化物、並びにその乳化物が含有された食品及び冷凍食品である。また、サイクロデキストリン及びコンニャクマンナンを含み、アルカリを添加して使用することを特徴とする乳化用組成物及びそれが含有された乳化物、並びにその乳化物が含有された食品及び冷凍食品である。【選択図】なし
