Disclosed is a double emulsion comprising an internal aqueous phase dispersed in an oil phase forming a water-in-oil emulsion, said water-in-oil emulsion being dispersed in an external aqueous phase, wherein the water-in-oil emulsion comprises at two different emulsifiers having different molecular weights, whereby one emulsifier is glycerol monooleate and a second emulsifier is a polyglycerol polyricinoleic acid (PGPR) having a molecular weight of more than 1200 g/mol, wherein at least the internal aqueous phase comprises solutes, and wherein the external aqueous phase comprises whey protein isolate, amidated low methoxy pectin, egg yolk or a mixture thereof. The invention relates also to a method for preparation of double emulsion and use thereof.Изобретение относится к двойной эмульсии, включающей внутреннюю водную фазу, диспергированную в масляной фазе, образующей эмульсию типа "вода-в-масле", причем указанная эмульсия типа "вода-в-масле" диспергирована во внешней водной фазе. Согласно изобретению эмульсия типа "вода-в-масле" содержит смесь, по крайней мере, двух разных эмульгаторов с разной молекулярной массой, причем один из эмульгаторов является моноолеатом глицерина, а другой – полиглицерином полирицинолеиновой кислоты (PGPR) с молекулярной массой более 1200 г/моль, причем внутренняя водная фаза содержит, по крайней мере, растворенные вещества, а внешняя водная фаза содержит изолят сывороточного белка, амидированный низкометоксилированный пектин, яичный желток или их смесь. Изобретение относится также к способу приготовления двойной эмульсии и ее применения.Винахід належить до подвійної емульсії, яка включає внутрішню водну фазу, дисперговану в олійній фазі, що утворює емульсію типу "вода-в-олії", причому вказана емульсія типу "вода-в-олії" диспергована в зовнішній водній фазі. Згідно з винаходом емульсія типу "вода-в-олії" містить суміш принаймні двох різних емульгаторів із різною молекулярною масою, причому один з емульгаторів є моноолеатом гліцерину, а др
