延食锅包肉的制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江八一农垦大学
- 发明人:
- 郭希娟,王瑞琦,杨铭铎
- 申请号：
- CN201510470079.9
- 公开号：
- CN104982944B
- 申请日:
- 2015.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 周英华
- 摘要：
- 本发明的延食锅包肉的制备方法，涉及一种肉类食品的制作方法，其制备方法包括包膜、炸制和烹汁三个步骤，其中包膜所使用的保水控油膜液是将水30～50份、猪皮凝胶10～40份、大米分离蛋白2～6份、大豆分离蛋白2～6份、羧甲基纤维素0.1～0.5份和复合抗氧化剂0.1～0.5份混合，然后在50℃条件下保温3～5min制得，以上均为重量份数。本发明采用包膜处理的方法，其优点在于能够提高了锅包肉肉片的嫩度和糊的脆度，延长了锅包肉的可食性周期，减少氧化的产生的不良气味，延长锅包肉的保质期，同时也减少了营养成分损失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
