FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for bread kvass. Method envisages preparation of recipe components, extraction of geranium flowers with liquid carbon dioxide to separate corresponding micella, cutting of dandelion root, its drying in the microwave field to the residual humidity of about 20 % at the microwave field power which provides heating inside the bits to the temperature of 80-90 °C during at least 1 hour, frying, soaking with separated micella with simultaneous pressure boost, depressurisation to the atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots , crushing and mashing together with kvass crisp breads and hot water and triple infusion with separation of the liquid phase from the sediment to produce kvass wort, adding 25 % of the recipe quantity of sugar in the form of white syrup, fermentation with a mixture of pure cultures of M strain kvass yeast and strain 11 and 13 lactic-acid bacteria, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and bottling.EFFECT: use of the method reduces duration of process and increases the foam stability of the end product in comparison with product obtained according to the closest analogue.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цветков герани жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурног
