FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for bread kvass. Method envisages preparation of recipe components, extraction of ginger with liquid carbon dioxide to separate corresponding micella, cutting of dandelion roots, its drying in the microwave field to the residual humidity of about 20 % at the microwave field power which provides heating inside the bits to the temperature of 80-90 °C during at least 1 hour, frying, impregnation with separated micella with simultaneous pressure boost, depressurisation to the atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots , crushing and mashing together with kvass crisp breads and hot water and triple infusion with separation of the liquid phase from the sediment to produce kvass wort. Method also envisages adding to the obtained wort 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with combined culture of kstrain M and C-2 kvass yeast and strain 11 and 13 lactic-acid bacteria, blending with remaining portion of sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method allows to reduce duration of the process and increase the foam stability of the end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование имбиря жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Способ также предусматривает добавление к полученному суслу 25% рецептурного коли
