The present invention relates to an oil-in-water emulsion. In effect, a protein having a stable characteristic, and a fat or oil and a polysaccharide, which is added to the food during the production using thickening agents, suspending agents, as a coating material, multiple products it is suitable for use as a thing. Furthermore, a method of manufacturing food and compared to products which have been conventionally prepared, having improved properties regard functional aspects, and nutritional is provided. Moreover, products and emulsion produced by the present invention can be in order to obtain a composition having properties similar to non-dried composition, dried and rehydrated followed.本発明は、水中油型エマルジョンに関する。それは、実質的には、特有の安定性を有するタンパク質、多糖類及び油もしくは脂肪を含み、増粘剤、懸濁剤、コーティング材としての使用、複数の製品を製造する際の食品への添加物としての使用に好適である。さらに、従来製造されていた製品に比べて、官能的側面、及び栄養学的な点に関して改善された特性を有する食品及びその製造方法が提供される。さらに、本発明によって製造されたエマルジョン及び製品は、非乾燥組成物とほぼ同じ性質を有する組成物を得るために、乾燥、続いて再水和することができる。
