By improving the bloom resistance non-lauric, non-tempering type hard butter, to increase the cocoa butter allowance to chocolate blended oils and fats, it is an object of the present invention to provide a bloom inhibitor to improve the chocolate flavor of non-tempering chocolate . In addition, the excellent bloom resistance and non-tempering type hard butter with a bloom resistance and constant heat resistance comparable to that of non-tempering type hard butter trans acid form of conventional tempering process and unnecessary, yet non-lauric, low transformer it is an object of the present invention to provide a chocolate was. By prepared as a bloom inhibitor fats and oils containing 20% by weight or more of (DHS-TG) triglyceride containing dihydroxy stearic acid that is included in the sal fat, and a specific amount incorporated into the non-tempering type hard butter, and non-tempering chocolate It is possible to improve the cocoa butter tolerance chocolate formulations in oil or fat and bloom resistance of the kind.非ラウリン、非テンパリング型ハードバターのブルーム耐性を向上させ、チョコレート配合油脂中へのココアバター許容量を高めることにより、非テンパリング型チョコレート類のチョコレート風味の改善するブルーム防止剤の提供を課題とする。また、非ラウリン、低トランスでありながらテンパリング工程が不要で、かつ従来のトランス酸型の非テンパリング型ハードバターに匹敵する耐熱性と一定のブルーム耐性を持つ非テンパリング型ハードバター及びブルーム耐性に優れたチョコレート類の提供を課題とする。サル脂に含まれるジヒドロキシステアリン酸を含有するトリグリセリド(DHS-TG)を20重量%以上含有する油脂をブルーム防止剤として調製し、非テンパリング型ハードバターに特定量配合することにより、非テンパリング型チョコレート類のブルーム耐性とチョコレート配合油脂中のココアバター許容量を向上させることができる。
