一种即食型风味固体汤料的制备方法
- 专利权人:
- 浙江海通食品集团股份有限公司;江南大学
- 发明人:
- 杜卫华,张慜,孙金才,肖功年,陈移平,杜国年,金建国
- 申请号：
- CN200310112749.7
- 公开号：
- CN1554288A
- 申请日:
- 2003.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种即食型风味固体汤料的制备方法，属于调理食品加工技术领域。其主要制备过程为：将蔬菜、肉、食用菌等原料先进行选取、洗涤、分割、护色、烹饪化调理、预备勾芡、装盘、冷冻、真空冷冻干燥、包装。本发明采用了烹饪化调理、在汤品冷却状态下后期添加未糊化淀粉预备勾芡、真空冷冻干燥等加工手段制备得到的即食型风味固体汤料具有复水速度快，分散性好、冲泡后具有较高的勾芡粘度等特点，且口味多样，具有各地方风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
