The invention relates to a process and an installation for preparing a protein concentrate from Calluna vulgaris honey. The claimed process consists in separating the honey solution by dialysis, for 24 h, at a temperature of 18°C, a stirring rate n=10 rpm, separating therefrom the permeate with glucide content and the retentate with a content of proteins having a molecular mass > 3.5 kDa as colloidal solution, which is subjected to purification by reversed phase chromatography, resulting in a purified protein concentrate wherefrom the total protein is determined by usual data processing methods, and the enzymatic proteins contained in the separated and purified protein concentrate obtained from honey are identified by electrophoresis. The claimed installation comprises a module for separating the proteins from honey and a module for purifying the concentrate by reversed phase chromatography.Invenţia se referă la un procedeu şi la o instalaţie de obţinere a concentratului proteic din mierea de. Procedeul conform invenţiei constă în separarea soluţiei de miere prin dializă timp de 24 h, la o temperatură de 18°C, o viteză de agitare n=10 rot/min, din care se separă permeatul conţinând glucidele, şi retentatul conţinând proteinele cu masă moleculară >3,5 kDa, sub formă de soluţie coloidală, care este supusă purificării prin cromatografie cu fază inversă, rezultând un concentrat proteic purificat, din care se determină proteinele totale prin metode uzuale de prelucrare date, proteinele enzimatice conţinute în concentratul proteic separat şi purificat, obţinut din miere, fiind identificate prin electroforeză. Instalaţia conform invenţiei este formată dintr-un modul pentru separarea proteinelor din miere, şi un modul pentru purificarea concentratului prin cromatografie cu fază inversă.
