It is an object of the present invention to provide a technique for suppressing precipitation of anthocyanin pigment in areas other than the strongly acidic area. The present invention provides an anthocyanin pigment preparation containing an anthocyanin pigment and an emulsifying agent and having a pH of more than 3 when diluted with water or dissolved in water so that the color value is 10.本発明は、強酸性領域以外におけるアントシアニン色素の沈殿を抑制する技術の提供を課題とする。本発明は、アントシアニン色素、及び乳化剤を含有し、色価が10になるように水で希釈又は水に溶解させたときのpHが3を超えるアントシアニン色素製剤を提供する。
