一种新型腊肉香精的制备方法
- 专利权人:
- 周荣
- 发明人:
- 周荣,林大伟
- 申请号：
- CN201610175425.5
- 公开号：
- CN105747182A
- 申请日:
- 2016.03.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型腊肉香精的制备方法，属于调味品制备领域。该方法以猪腿肉或背膘肉为原料，经香料腌渍后以香柏枝为柴火进行文火熏制，使得香料经青烟的熏烤后，逐渐渗入肉里，用刀将渗入香料的肉表削片切丁，经复合蛋白酶酶解后再进行美拉德反应后制得新型腊肉香精。本发明制得的香精完全以纯天然食材为原料制得，弥补了市售香精通过单一化学合成香料造成的香气不逼真、口感乏味的缺陷，同时所用原料均取自天然，产品营养无害，顺应了健康、营养和回归自然的时代潮流，具有较好的发展前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
