To provide a method for producing freeze-dried fruits or vegetables reduced in discomfort such as a dried texture and a moisture-absorbed feeling in a mouth to give a crispy and hard to teeth texture.SOLUTION: In a method for producing freeze-dried fruits or vegetables, the fruits or vegetables are preliminarily freezed and then subjected to first freeze-drying treatment. The fruits or vegetables after the first freeze-drying treatment are humidified to control a moisture content to 14 to 27 wt.%. This causes tissues of the fruits or vegetables to shrink to dense tissues. The fruits or vegetables after the humidification treatment are freeze-dried again to thereby produce the freeze-dried fruits or vegetables. In humidifying, the fruits or vegetables after the first freeze-drying treatment are humidified preferably by leaving them standing under heating and humidifying environment.SELECTED DRAWING: None【課題】パサパサした食感や口中の水分が奪われるような不快感を軽減し、パリッとした歯応えのある食感を有する凍結乾燥果実及び凍結乾燥野菜の製造方法を提供する。【解決手段】果実又は野菜を予備凍結させた後、第１回目の凍結乾燥処理を行う。この第１回目の凍結乾燥処理後の果実又は野菜を加湿して、水分含有率が１４～２７重量％程度になるようにする。これにより果実や野菜の組織が収縮して密になる。この加湿処理後の果実や野菜を再び凍結乾燥させることにより凍結乾燥果実又は凍結乾燥野菜を製造する。加湿するに当たっては、第１回目の凍結乾燥処理後の果実又は野菜を加温・加湿雰囲気下に放置することにより加湿することが好ましい。【選択図】なし
