一种透明牛奶的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 王韧,陈正行,王涛,徐鹏程
- 申请号：
- CN201711129131.X
- 公开号：
- CN107873842B
- 申请日:
- 2017.15.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种透明牛奶的制备方法,将脱脂奶粉溶解于去离子水中,用碱溶液将其pH调节至10~12,搅拌后,用酸溶液将其pH再调回至中性,即可得到透明牛奶。本方法在不破坏牛奶蛋白一级结构的基础上,削弱诱导蛋白质间联系的疏水效应、离子效应而达到解聚蛋白体的效果,从而大大降低了牛奶蛋白的粒度。最终,产品的浊度下降了95%以上,形成具有透明/半透明性质的澄清蛋白质溶液,并且产品的储藏稳定性得到显著提高,进一步提高了透明乳制品溶液的商品化应用潜能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
