PURPOSE: A device for germinating raw coffee beans and a germination method using the same are provided to improve the sprouting condition of raw coffee beans and to increase &gamma；-aminobutyric acid content. CONSTITUTION: A device for germinating raw coffee beans comprises a water tank (110) equipped with a first heater (120), a magnetized water generating device (130), a circulation pump (170), a conversion valve (194), a sprouting tank (140), a drain valve (196), a filter (180), and a controller (190) for controlling elements. The sprouting tank comprises a partition wall (146) of a mesh structure for dividing an internal space into unit spaces, a sprouting container (148), a magnetized water discharger (150), an ultrasonic wave generator (149), a temperature sensor (192), a controller, a second heater (160), a chitosan supply tank (200), and a mixing pump (172).본 발명은 온도센서를 통해 물의 온도를 측정한 후, 기준으로 정한 물의 온도보다 낮은 경우 제어기의 제어신호에 따라 물을 가열하는 제1히터가 내부에 장착되어 있는 물탱크와, 상기 물탱크와 연결되어 있어, 물탱크로부터 공급되는 물을 자화시키는 자화수생성기와, 상기 자화수생성기로부터 공급되는 자화수를 순환시키기 위한 순환펌프와, 상기 순환펌프로부터 공급받은 자화수를 발아탱크 내부로 직접 공급하거나 또는 발아탱크 상부에 설치되어 있는 자화수 배출기로 공급하기 위하여 경로를 변경시켜주는 전환밸브와, 상기 전환밸브로부터 자화수를 공급받아 커피생두가 완전히 잠기도록 자화수를 충전하여 커피생두를 발아시키는 발아탱크와, 필요에 따라 개폐하여, 상기 발아탱크로부터 배출되는 자화수를 외부로 배출하거나 또는 순환시키는 배수밸브와, 상기 배수밸브를 거쳐 순환하는 자화수를 공급받아 자화수 내에 포함되어 있는 이물질을 제거한 후 다시 상기 물탱크로 자화수를 공급하는 필터와, 상기 물탱크 내에 설치되어 있는 제1히터와, 순환펌프와, 전환밸브와, 발아탱크 내에 설치되어 있는 제2히터, 혼합펌프와, 배수밸브의 작동을 제어하기 위한 제어기를 포함하여 이루어진 커피 생두 발아장치 및 이와 같은 발아장치를 이용한 발아방법에 관한 것이다.
