一种保水保鲜剂及其应用
- 专利权人:
- 浙江大学;杭州康源食品科技有限公司
- 发明人:
- 冯凤琴,宋飞,杜鹃
- 申请号：
- CN201110298103.7
- 公开号：
- CN102356774A
- 申请日:
- 2011.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 胡红娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种保水保鲜剂，以重量百分比浓度计，包括：0.2～2％的单甘油月桂酸酯，0.2～2％的食用有机酸，96～99.6％的水。应用本发明提供的保水保鲜剂对冷鲜肉进行喷淋处理，能有效降低冷鲜肉在排酸期或贮藏期的水分损失、延缓肉红色的褪去、抑制微生物的生长，延长冷鲜肉的保鲜期，实现冷鲜肉保水和保鲜的双重目的；同时，该方法原料组分少，成本低廉，工艺简单，操作方便，安全性高，适用于实际生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
