CHA, MIN JONG,차민종,KIM, JUNG SOO,김정수,CHA, MIN JONGKR,KIM, JUNG SOOKR
申请号：
KR1020130146661
公开号：
KR1020150062075A
申请日:
2013.11.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing Naengmyeon (cold noodles) noodles using wet-heated rice flour and Naengmyeon noodles using wet-heated rice flour. According to the method of the present invention, moisture is added into dried and pulverized rice flour to have 28 to 32 parts by weight of moisture with respect to 100 parts by weight of glutinous rice flour, and the glutinous rice flower is sealed, cooled, aged, and heated through a high pressure steamer to be dried and wet-heated. Dough is produced by mixing the wet-heated glutinous flour with starch, warm water, salt, chitosan, and dried albumin, and Naengmyeon noodles are molded by extruding dough using an extruder. According to the present invention, Naengmyeon noodles produced by wet-heating dried and milled glutinous flour may have improved strength. Moreover, chitosan and dried albumin are added, thereby improving strength of Naengmyeon noodles and reinforcing nutrition.본 발명은 습열처리 찹쌀가루를 이용한 냉면용 면의 제조방법 및 습열처리 찹쌀가루를 이용한 냉면용 면에 관한 것이다. 본 발명에 따른 습열처리 찹쌀가루를 이용한 냉면용 면의 제조방법에서 는 건식 분쇄된 찹쌀가루에 수분을 첨가하여 수분 함유량이 찹쌀가루 100중량부에 대하여 수분 28 내지 32중량부가 되 도록 하고, 찹쌀가루를 밀폐하여 냉장 숙성한 후 고압 스팀기로 가열하고 건조시킴으로써 습열처리한 찹쌀가루를 이 용한다. 습열처리 찹쌀가루와 전분, 온수, 소금, 키토산, 난백분을 혼합하여 반죽을 만들고, 압출기를 이용하여 반죽을 압출하여 냉면용 면을 성형한다.본 발명에 따르면 건식 제분한 찹쌀가루에 습열처리를 함으로써 만들어진 냉면용 면의 강도가 높아진다. 또한, 키토산과 난백분을 첨가함으로써 냉면용 면의 강도가 더욱 높아질 뿐 아니라 영양 성분이 강화된 냉면용 면이 제조된다.
