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一种基于包埋原料后发酵风味酸奶爆珠的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 刘丽波,王佳,刘帅男,贾静宣,郑嘉琛
- 申请号：
- CN202010115244.X
- 公开号：
- CN111248279A
- 申请日:
- 2020.25.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于包埋原料后发酵风味酸奶爆珠的制备方法,属于食品领域。该方法包括内含液制备、内含液包埋及乳酸发酵三个步骤:将生牛乳、风味原液、脱脂乳粉标准化制成混合液,再预热至50℃进行均质化后加入海藻酸钠、亚麻籽胶、蔗糖的混合料搅拌至均一稳态,静置消泡后经超高温杀菌,冷却后接种菌剂,充分搅拌制成内含液;将内含液加入爆珠成型机滴到氯化钙浸泡液中,2分钟后成型后捞出爆珠,最后用无菌蒸馏水冲洗外膜残留的氯化钙溶液;将爆珠放入恒温37℃带有无菌水的培养箱中,水浴发酵7.5小时,内含液达到凝固状态可停止发酵,捞出爆珠放入4℃冰箱中冷藏24小时进行后熟。该制备方法成本低,膜结构紧凑,制备时间短,次品率低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
