To develop and provide: a rice flour making it possible to easily manufacture, at a bakery or at home, a highly expansible and finely textured 100% rice flour bread and a method for manufacturing a 100% rice flour bread using the rice flour. Provided are: a rice flour subjected to a preprocess in which rice flour, protease, and water are mixed to manufacture a rice flour dough and the rice flour dough is kept warm at 40°C to less than 60°C for 3-20 hours and a method for manufacturing a rice flour bread in which the rice flour is used.Linvention a pour objectif de développer et produire : une farine de riz permettant de fabriquer aisément, dans une boulangerie ou à domicile, un pain à 100 % de farine de riz très expansible et à texture fine, et concerne un procédé de fabrication dun pain à 100 % de farine de riz au moyen de la farine de riz. La présente invention concerne : une farine de riz soumise à un prétraitement dans lequel de la farine de riz, une protéase et de leau sont mélangées pour fabriquer une pâte de farine de riz et la pâte de farine de riz est maintenue chaude à 40 °C à moins de 60 °C pendant 3 à 20 heures et un procédé de fabrication dun pain de farine de riz dans lequel la farine de riz est utilisée.膨張性が高く、きめが細かい100%米粉パンをベーカリーや家庭で簡易に製造することができる米粉、及びそれを用いた100%米粉パンの製造方法を開発し、提供することである。 米粉、プロテアーゼ及び水を混合して米粉生地を製造し、その米粉生地を40℃以上60℃未満で3時間以上20時間以下保温する前処理をした米粉、及びそれを用いた米粉パンの製造方法を提供する。
