PROBLEM TO BE SOLVED: To provide lactic acid bacteria that are excellently proliferative even under highly acidic and hot environment, a production method of a fermentation product utilizing the lactic acid bacteria, and a fermentation product.SOLUTION: Lactic acid bacteria of the present invention is lactic acid bacteria which grows on the surface of Sparasiss crispa (cauliflower fungus) fruit body, and belongs to Lactobacillus paracasei, can survive in the environment of 60°C for at least 30 minutes, and can survive in the environment of pH2.5 for at least 3 hours. Specifically, Lactobacillus paracasei NITE P-01960 is included. A production method of a fermentation product of the present invention is a method for inoculating an object to be fermented and fermenting the object, and a fermentation product of the invention is produced by the production method of the invention. Note that an object containing β-glucan is included as an object to be fermented, more specifically, a mushroom fruit body and a waste mushroom bed are included.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 高酸性及び高温環境下でも増殖性に優れた乳酸菌を提供するとともに、この乳酸菌を利用する発酵物の製造方法及び発酵物を提供する。【解決手段】本発明の乳酸菌は、ハナビラタケ子実体表面に生育し、ラクトバチルス パラカゼイ(Lactobacillus paracasei)に属する乳酸菌であって、60℃の環境で少なくとも30分間生存可能であり、且つpH2.5の環境で少なくとも3時間生存可能である。具体的には、ラクトバチルス パラカゼイNITE P-01960が挙げられる。本発明の発酵物の製造方法は被発酵物に接種して発酵させる方法であり、この発明の発酵物はこの発明の製造方法により製造されたものである。なお、被発酵物としては、β-グルカンを含むものが挙げられ、より具体的にはキノコ子実体、キノコ廃菌床が挙げられる。【選択図】図1
