To provide a processed food of myoglobin-containing raw red fish meat with improved appearance and texture as compared with the conventional one and a method for producing the same. A processed food of raw red fish meat containing myoglobin comprising a mixture of a granular part and a paste-like part. The ratio of the total area of the granular part measured by image analysis of the processed food is 5% or more and 50% or less, and the coefficient of variation CV of the particle diameter of the granular part is 70% or more and 190% or less. is there. Moreover, the ratio of the sum total of the hue which feels reddish by the hue measurement by image analysis of this processed food is 12% or more and 60% or less. [Selection figure] None【課題】外観や食感が従来よりも一層向上したミオグロビン含有生食用赤身魚肉の加工食品及びその製造方法を提供すること。【解決手段】粒状部及びペースト状部の混合体からなるミオグロビン含有生食用赤身魚肉の加工食品である。この加工食品を画像解析して測定された前記粒状部の面積の合計の割合が５％以上５０％以下であり、かつ該粒状部の粒径の変動係数ＣＶ値が７０％以上１９０％以下である。また、この加工食品の画像解析による色相測定で赤味を感じる色相の合計の割合が１２％以上６０％以下である。【選択図】なし
