Food processing and packaging systems and processes by which the food being processed and packaged is never exposed to oxidizing air throughout entire processing and packaging cycle. One or more processing chambers are provided by which juice extraction, cold sterilization / pasteurization, waste purging and packaging all occur in an oxygen-free environment maintained either by maintaining a vacuum or by positive pressure purging. The processing line can be configured to operate automatically or with robotic assistance, or manually through an air barrier, or can be operated by human labor provided with appropriate breathing apparatus.Linvention concerne des systèmes et des processus de traitement et demballage daliments au moyen desquels les aliments qui sont traités et emballés ne sont jamais exposés à lair oxydant dun bout à lautre de la totalité du cycle de traitement et demballage. Une ou plusieurs chambres de traitement sont prévues et permettent de procéder à une extraction du jus, à une stérilisation froide/pasteurisation, à une évacuation des déchets et à un emballage dans un environnement sans oxygène maintenu soit par maintien du vide soit par évacuation par pression positive. La chaîne de traitement peut être conçue pour fonctionner automatiquement ou avec une aide robotique, ou bien manuellement au moyen dune barrière de protection contre lair ou elle peut fonctionner grâce à de la main-dœuvre équipée dun appareil respiratoire approprié.
